Orkisz a alergia - doskonały zamiennik pszenicy

Orkisz (Triticum spelta) to zboże, które było uprawiane przez tysiące lat, służyło ludziom swoimi odżywczymi i prozdrowotnymi właściwościami. Jednak wraz z rozwojem rolnictwa z powodu niższej wydajności, ziarno to zostało zniekształcone poprzez krzyżowanie genetyczne orkiszu z pszenicą. W ten sposób powstało kilka a nawet kilkanaście nowych odmian “pseudo orkiszu” ze wszczepionym genem pszenicznym. Na szczęście pozostało kilka odmian prastarego orkiszu nie tkniętych modyfikacją genetyczną. Wśród nich najszlachetniejszą o największych właściwościach prozdrowotnych jest odmiana Oberkulmer Rotkorn.

W obecnym czasie coraz więcej osób zwraca uwagę na jakość żywności, bardziej zależy im na wartościach odżywczych i korzystnym działaniu pokarmu na organizm. Bardzo cieszy mnie fakt, że w ostatnich latach odnotowano wzrost zainteresowania prastarym orkiszem. A dodatkowo zainteresowały mnie wyniki badań, z których wynika, że orkisz może mieć korzystne działanie przy alergii.

Zobaczcie dlaczego warto włączyć orkisz do diety jako zdrową alternatywę dla pszenicy. 

Właściwości prozdrowotne i odżywcze orkiszu

• Orkisz to prawdziwa bomba żywieniowa, pełnowartościowe zboże, które świetnie sprawdzi się w diecie jako zamiennik pszenicy.
• Orkisz zawiera wiele składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy, minerały i antyoksydanty.
• Wiele z nich posiada właściwości prozdrowotne, dzięki czemu orkisz może pomóc w ochronie przed chorobami serca, cukrzycą i chorobami neurodegeneracyjnymi.
• Ponadto niektóre badania sugerują, że orkisz może pomóc w poprawie funkcji przewodu pokarmowego i zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób jelitowych.
• Orkisz może przynosić korzyści przy alergii pokarmowej i astmie.

Orkisz stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, witamin i mikroelementów. Zawiera dużo błonnika pokarmowego, białka i złożonych węglowodanów. Orkisz dostarcza organizmowi sporą dawkę manganu, magnezu, fosforu, cynku, żelaza i witaminy B3. Ponadto, orkisz zawiera także sporą ilość istotnych dla zdrowia aminokwasów, takich jak lizyna, metionina i treonina. Warto pamiętać też o zawartości prozdrowotnych przeciwutleniaczy i fitosteroli, które korzystnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi. 

Nic dziwnego, że to zboże jest znacznie cenniejsze niż nowoczesna pszenica. Uprawiane w zgodzie z naturą, w ekologicznych warunkach, stanowi idealną alternatywę dla pszenicy. 

Orkisz dla alergików?

Średniowieczna uzdrowicielka, św. Hildegrda z Bingen (żyjąca w XII wieku) zalecała dietę orkiszową w problemach ze strony przewodu pokarmowego, a także w problemach skórnych. Także aktualne badania sugerują, że orkisz może mieć pozytywny wpływ na leczenie alergii, może pomóc w łagodzeniu objawów astmy i alergii skórnych, takich jak wypryski i swędzenie. 

Rodanid w orkiszu

Istotnym składnikiem orkiszu jest rodanid, związek chemiczny z grupy tiocyjanianów. Dr Wolfgang Weuffen z Greifswaldu odkrył, że rodanid pobudza tworzenie komórek macierzystych, z których organizm może tworzyć wszystkie inne komórki. Rodanid występuje głównie w otoczce ziarna orkiszu i jest obecny w większych ilościach niż w innych zbożach. Rodanid to cenny związek o działaniu podobnym do naturalnego antybiotyku. Można znaleźć go w mleku kobiecym, łzach i ślinie, korzystnie wpływa na odporność i stymuluje działanie układu immunologicznego, wykazuje właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, które potencjalnie mogą pomóc w łagodzeniu objawów alergii, a także astmy. 

Orkisz i alergia na gluten

Orkisz zawiera białko o nazwie gluten, przez co może wywoływać reakcje alergiczne u osób z alergią na gluten. Jednak warto wiedzieć, że orkisz zawiera inną formę glutenu niż nowoczesne odmiany pszenicy. W badaniach wykazano, że orkisz zawiera korzystniejszy stosunek gliadyny i gluteniny, w porównaniu z nowoczesnymi odmianami pszenicy, dzięki czemu może być lepiej tolerowany przez osoby z alergią na gluten. Ogólnie potencjał alergizujący orkiszu może być mniejszy niż pszenicy, jest to jednak kwestia indywidualna i ewentualne wątpliwości warto skonsultować z lekarzem. 

Jaki orkisz wybrać?

Wprowadzenie orkiszu do diety jest niezwykle proste. Ekologiczne, naturalne produkty z orkiszu są powszechnie dostępne w internecie i delikatesach na półkach “zdrowa żywność”. Jednak orkisz orkiszowi nie równy, ponieważ pod koniec ub. wieku (aby zwiększyć plenność tego ziarna) zaczęto modyfikować orkisz wszczepiając gen pszenicy. Tym sposobem powstało kilka a później kilkanaście nowych odmian “pseudo orkiszu”, który jest tak naprawdę krzyżówką pszenicy.

Warto starannie przyjrzeć się producentom, żeby wybrać naprawdę zdrowy produkt - niemodyfikowany genetycznie, ekologiczny i naturalny. I przede wszystkim - będący prawdziwą, prastarą odmianą orkiszu. Moje poszukiwania doprowadziły mnie do niezwykłych produktów rodzinnej firmy ORvita - zaufałam tej firmie i się nie zawiodłam.

ORvita jako jedna z nielicznych firm na etykietach swoich produktów podaje nazwę prastarej odmiany orkiszu. Poza tym, w obecnym czasie (zalewu zboża z Ukrainy), dużą wartością jest to, że ORvita nie skupuje zboża ale sama uprawia swoje ziarno orkiszu od początku do końca w sposób ekologiczny.

Historia ORvity jest bardzo przekonująca. Założyciele firmy przez wiele lat borykali się z poważnymi problemami zdrowotnymi, stosowali mnóstwo antybiotyków, a choroby u dziecka i u nich trwały niemal nieprzerwanie. Zdecydowali się w końcu na zastosowanie diety św. Hildegardy, poszerzali swoją wiedzę i zainteresowali się orkiszem. Dzięki temu nie tylko pozbyli się problemów ze zdrowiem, ale także stworzyli firmę, która obecnie dostarcza najlepszej jakości produkty orkiszowe, zgodne z dietą św. Hildegardy. W ORvita wszystkie wyroby wytwarzane są w 100% z ekologicznego orkiszu leczniczej odmiany Oberkulmer Rotkorn w sposób naturalny. To szlachetne, prastare, ekologiczne ziarno orkiszu Oberkulmer Rotkorn założycielka firmy sprowadziła do Polski początkowo z myślą o swojej rodzinie. Ale wraz ze wzrostem zapotrzebowania na wyroby z naturalnego orkiszu uprawa tej odmiany się stopniowo rozrastała, aż powstała firma ORvita. Warto podkreślić, że przy produkcji nie są stosowane żadne sztuczne dodatki, uprawa jest całkowicie ekologiczna, bez pestycydów czy fungicydów, a proces produkcji mąki, płatków czy makaronów jest tradycyjny i pozbawiony chemicznych dodatków.

Produkty z orkiszu - nie tylko mąka

ORvita oferuje cały asortyment ekologicznych produktów z orkiszu, które doskonale sprawdzają się w każdej kuchni

• różnego typu mąki orkiszowe 

• makarony orkiszowe

• kasze orkiszowe

• płatki orkiszowe

Podsumowując, osoby które nie mają alergii na gluten mogą bezpiecznie zastąpić produkty z nowoczesnej pszenicy produktami z orkiszu - są zdecydowanie zdrowsze i bardziej odżywcze. Ważne jednak, aby był to orkisz prastarej odmiany ze sprawdzonego źródła. Jeśli nie chcecie robić rewolucji w kuchni lub Wasze dzieci są przyzwyczajone do smaku mąki pszennej, można po prostu powoli “wzbogacać” dotychczasową mąkę dosypując trochę mąki orkiszowej - i stopniowo zwiększać te proporcje na korzyść mąki orkiszowej.

Proste przepisy na zastosowanie produktów z orkiszu w kuchni alergika - bez mleka, bez jajek:

Placki z mąki orkiszowej - bez mleka, bez jajek

• 200ml wody lub dozwolonego mleka roślinnego
• 100g mąki orkiszowej jasnej eko Orvita
• 5 łyżek płatków orkiszowych Orvita
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka syropu daktylowego lub klonowego
• 5 łyżek kwiatów bzu lilaka lub lub dzikiego bzu, ewentualnie innej “wkładki” do placuszków - np. pokrojony banan, starte jabłka lub inne owoce
• 1 łyżka oleju do smażenia (np. kokosowy lub rzepakowy)

Płatki orkiszowe zalej wodą lub mlekiem roślinnym i odstaw do namoczenia na co najmniej pół godziny. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj wodę/mleko z namoczonymi płatkami orkiszowymi, dodaj syrop i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Na koniec dodaj do ciasta wybraną “wkładkę” - kwiaty lub owoce i wymieszaj ciasto. 

Olej rozgrzej na patelni, a następnie łyżką nakładaj placuszki na patelnię. Smaż z dwóch stron do delikatnego zrumienienia. Pamiętaj, żeby dobrze rozgrzać olej, inaczej placuszki mogą przywierać. 

Makaron ze szparagami - Wiosenny obiad dla alergika w 10 minut

• Makaron orkiszowy Orvita - 100 g
• Szparagi zielone świeże - 10 sztuk
• Świeże lub suszone zioła - tymianek i czosnek niedźwiedzi
• Sól, pieprz do smaku
• Opcjonalnie - wcześniej usmażone mięso z indyka pokrojone w kostkę, ulubiona wędlina, cieciorka z puszki itp.
• Olej rzepakowy lub oliwa - 1 łyżka

Szparagi umyj i odłam końcówki. Pokrój na kawałki o długości ok 2-3 cm. Na rozgrzany tłuszcz wyłóż pokrojone szparagi, po 3 minutach wymieszaj, dodaj zioła i przyprawy i duś pod przykryciem ok. 7-8 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec możesz dodać wędlinę lub pokrojone smażone mięso z indyka i podsmażać jeszcze kilka minut.

W międzyczasie zagotuj wodę w garnku, posól i dodaj łyżeczkę oliwy. Na wrzącą wodę wrzuć powoli makaron orkiszowy Orvita i gotuj przez kilka minut (3-4 minuty - al dente, 5-6 minut - bardziej miękki). Wyłóż makaron na talerz, podawaj z przyrządzonymi szparagami.

Wybrane makarony ORvita nie zawierają żadnych dodatków, są bez mleka i jajek, dlatego polecam go w kuchni alergików. I na pewno są zdrowsze niż makaron ze zwykłej pszenicy!

Reklama - post powstał we współpracy z marką ORvita, dziękuję za zaufanie i udaną współpracę!

Czytaj więcej »

Kaszki bez cukru, bezmleczne - lista 70 kaszek bez dodatku cukru

Kaszki bez cukru wzbudzają coraz większe zainteresowanie mam, które dbają o zdrowe odżywianie i starają się ograniczać ilość cukru w diecie dziecka. 

Dzięki temu, że rośnie popyt, to w sprzedaży dostępnych jest coraz więcej kaszek bez cukru. I całe szczęście, bo jeszcze kilka lat temu wybór tych produktów był bardzo ograniczony. Kaszki bez cukru to na pewno dobry wybór dla większości niemowląt i małych dzieci. A jaka kaszka jest dobra dla małych alergików? Jeśli dziecko ma alergię na białka mleka, to wtedy wybór ogranicza się do kaszek bezmlecznych. Drugie kryterium to składniki dodatkowe - lepiej unikać kaszek zawierających cukier, ale też inne substancje słodzące (fruktoza, glukoza, syrop glukozowo-fruktozowy itp). Trzecia sprawa to oczywiście zawartość zbóż - unikamy tych, na które dziecko ma uczulenie, to oczywiste. Ale warto też ograniczać kaszki z pszenicą - jej spożycie i tak jest zwykle bardzo wysokie, a jest wiele innych bardziej wartościowych zbóż. Ostatnio są dostępne kaszki z różnych wartościowych zbóż, owsiane, orkiszowe, jaglane czy nawet gryczane. Skupiamy się zatem na kaszkach bezmlecznych i bez dodatku cukru.
W większości sklepów spożywczych znajdziecie półkę zastawioną kaszkami dla niemowląt i dzieci. Kolorowe opakowania, kuszące uśmiechniętymi misiami, obiecującymi hasłami - bez dodatku cukru, żelazo i wapń, spokojny sen lub energię. Trzeba jednak być czujnym - czytamy etykiety i wybieramy świadomie.

Mam nadzieję, że mój artykuł ułatwi Wam wybór - znajdziecie tutaj zestawienie 70 kaszek - wszystkie te kaszki są bezmleczne i bez dodatku cukru, kolejność alfabetyczna :-)

Wiele z tych kaszek nie zawiera poza tym glutenu. Większość tych kaszek jest dobra dla alergików, trzeba oczywiście wybierać takie, które nie zawierają zbóż uczulających nasze dziecko. Na szczęście jest bardzo duży wybór, niektóre kaszki zawierają tylko jedno zboże, a inne są wielozbożowe lub z dodatkiem owoców czy warzyw.

Kaszki Bobovita - bezmleczne, bez dodatku cukru.

Większość kaszek firmy Bobovita zawiera dodatek cukru, ale można znaleźć kilka bez dodatku cukru o całkiem dobrym składzie. Zaletą tych kaszek jest ich powszechna dostępność w większości sklepów spożywczych i marketów. Opisane przeze mnie kaszki Bobovita nie mają dodatku cukru.
Gdzie kupić te kaszki Bobovita bez dodatku cukru? W zasadzie wszędzie.

Bobovita, Porcja Zbóż, Kaszka pszenna - jabłkowa, po 6 miesiącu, 170g, cena ok. 8zł

Skład: kaszka pszenna 96,0%, maltodekstryna, proszek jabłkowy 1,0%, naturalny aromat jabłkowy, witamina B1.

Wady - zawiera maltodekstrynę

BoboVita Porcja zbóż Kaszka delikatna owsianka pełnoziarnista po 8 miesiącu 170 g, cena ok 8zł
Skład: mąka owsiana 99,9%, kwas askorbinowy (przeciwutleniacz), witamina B1

Bobovita, Porcja zbóż, Kaszka ryżowa o smaku waniliowym, po 4 miesiącu, 170g, cena ok 8zł
Skład: Mąka ryżowa 99,3%, aromat (wanilina), witamina B1.

BoboVita Kleik ryżowy delikatny i łagodny po 4 miesiącu 160 g, cena ok 5zł.
Skład: mąka ryżowa 99,99%, witamina B1

Kaszki Hipp - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Hipp - seria kaszek bezmlecznych Hipp zawiera składniki pochodzenia ekologicznego, mają całkiem ciekawe składy. Wymienione poniżej kaszki Hipp są bez dodatku cukru i bez mleka. Są dostępne w wielu sklepach spożywczych, marketach i sklepach internetowych.
Gdzie kupić kaszki Hipp bez dodatku cukru? W większości marketów i sklepach internetowych.

HiPP, BIO, kaszka jaglana z ryżem i kukurydzą dla niemowląt po 4. miesiącu, bezmleczna, 350 g, cena ok 15zł
Skład: Pełnoziarnista mąka jaglana* 36%, grysik ryżowy* 34%, mąka kukurydziana* 30%, witamina B1.
*z rolnictwa ekologicznego

HiPP, BIO, kaszka owocowe musli dla niemowląt od 6. m-ca, 250 g,cena ok 12zł
Skład: Pełnoziarnista mąka pszenna*, suszone owoce** 28% (jabłka*, banany*), pełnoziarniste płatki owsiane*, pełnoziarnista mąka żytnia*, pełnoziarnista mąka jęczmienna*, witamina B1. *z rolnictwa ekologicznego **pozyskane z ok. 50 g świeżych owoców w przeliczeniu na porcję (230 g)

HiPP, BIO, kaszka 5 zbóż dla niemowląt od 6. miesiąca, 250 g,, cena ok 12zł
Skład: Pełnoziarniste zboża* 88% (pełnoziarnista mąka owsiana*, pełnoziarnista mąka pszenna*, pełnoziarnista mąka jęczmienna*, pełnoziarnista mąka orkiszowa*, pełnoziarnista mąka żytnia*), grysik pszenny*, witamina B1. *z rolnictwa ekologicznego

HiPP, BIO, kaszka wielozbożowa z marchewką dla niemowląt od 6. miesiąca, 200 g, cena ok 12zł
Grysiki* zbożowe 78% (pszenny*, ryżowy*), zagęszczony sok marchwiowy* 22%, witamina B1. *z rolnictwa ekologicznego

HiPP, BIO, kaszka wielozbożowa z dynią dla niemowląt od 8. miesiąca, 200 g, cena ok 12zł
Zboża* 81% (grysik pszenny*, mąka kukurydziana*, pełnoziarnista mąka owsiana*, pełnoziarnista mąka jęczmienna*, pełnoziarnista mąka żytnia*), zageszczony sok z dyni* 10%, zagęszczony sok marchwiowy*, witamina B1. *z rolnictwa ekologicznego

Kaszki Holle - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Holle są ekologiczne, mają ciekawy asortyment, są dostępne zarówno jako jednozbożowe i wielozbożowe, a także w formie musli. Wymienione poniżej kaszki Holle są bez cukru i bez mleka, ale dostępne są także wersje mleczne. Kaszki Holle dostępne są w niektórych sklepach spożywczych i większości sklepów ze zdrową żywnością. Zalety - są ekologiczne, pełnoziarniste i łatwo dostępne.
Gdzie kupić kaszki Holle bez dodatku cukru? W większości eko-sklepów.

Holle Kaszka bezmleczna kukurydziana z tapioką pełnoziarnista od 4 mies. 250g
Skład: kukurydza (74%), ryż pełnoziarnisty** (17%), tapioka* (9%), witamina B1

Holle kaszka jaglana z ryżem bezglutenowa po 4 mc BIO 250 g, cena ok 14zł
Skład: mąka z prosa z pełnego przemiału* 75%, mąka ryżowa* 25%, witamina B1 (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle kaszka orkiszowa po 4 miesiącu BIO 250 g, cena ok 14zł
Skład: mąka orkiszowa pełnoziarnista*, witamina B1 (tiamina) (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle kaszka 3 ziarna  Bio (ryż, kukurydza, proso) po 6 miesiącu, 250 g, cena ok 14zł
Skład: mąka ryżowa pełnoziarnista*,mąka kukurydziana* (20%), mąka z prosa* (10%), witamina B1 (tiamina) (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle, Kaszka owsiana bezmleczna BIO od 4 mies. 250g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczna razowa mąka owsiana*, witamina B1 (zawartość witaminy zgodna z ustawą) *z upraw biodynamicznych

Holle kaszka ryżowa bezglutenowa po 4 miesiącu BIO 250 g, cena ok 16zł
Skład: mąka ryżowa pełnoziarnista*, witamina B1 (tiamina) (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle Kaszka Junior musli wieloziarnista z płatkami kukurydzianymi, bezmleczna BIO od 10 mies.
Skład: płatki owsiane* 55%, płatki kukurydziane* 25%, kaszka orkiszowa* 20%, tiamina (wit.B1) *rolnictwo biodynamiczne

Holle Kaszka Junior musli wieloziarnista z owocami, bezmleczna BIO od 10 mies. ok 16zł

Skład: płatki owsiane** 30%, płatki kukurydziane** 25%, kaszka orkiszowa** 20%, płatki orkiszowe** 15%, płatki 3 zbóż* ( mąka pszenna*, koncentrat soku daktylowego*, koncentrat soku jabłkowego*, puree bananowe*) 10%, tiamina (wit.B1)

Holle Kaszka pszenno-bananowa, bezmleczna BIO od 6 mies. 250g, cena ok 16zł

Skład: płatki pszenne pełnoziarniste 50 %, puree bananowe 50 %, tiamina

Holle kaszka Manna Bio, po 4 miesiącu,  250g, cena ok 16zł

Skład : mąka pszenna pełnoziarnista*, witamina B1 (tiamina) (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle kaszka babymusli zbożowo-owocowa po 6 miesiącu BIO 250 g, cena ok 16zł
Skład: płatki pszenne pełnoziarniste* (82%), płatki owsiane* (7%), banan w proszku* (6%), płatki malinowe*(3%)(puree z malin*,mąka ryżowa), kawałki jabłka* (2%), witamina B1 (tiamina) (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Holle Kaszka zbożowa z dynią, bezmleczna, bezglutenowa BIO od 6 mies. 175 g , cena ok 16zł
Skład: puree z dyni* 62%, pełnoziarniste płatki ryżowe* 19%, demeter pełnoziarniste płatki kukurydziane** 19%, tiamina  *z upraw ekologicznych ** z upraw biodynamicznych

Humana - kaszki bezmleczne, bez dodatku cukru

Humana ostatnio wprowadziła do oferty kilka kaszek o dobrym składzie. Ja nie miałam okazji ich wypróbować, ale składy są całkiem fajne. Opisane tutaj kaszki Humana są bez dodatku cukru i bez dodatku mleka. Nie są łatwo dostępne, ale można kupić je w niektórych sklepach internetowych.

HUMANA kaszka bezmleczna 5 zbóż, 200g, ok 12zł
Skład: Zboża (99,9%): mąka pszenna z pełnego przemiału* (51,1%), mąka kukurydziana*, mąka ryżowa*, mąka owsiana*, mąka jęczmienna*, tiamina *z rolnictwa organicznego,

HUMANA kaszka bezmleczna gryczana, 200g, cena ok 14zł
Skład: mąka gryczana 99%, węglan wapnia, witaminy (witamina C, niacyna, witamina E, kwas pantotenowy, ryboflawina, witamina B6, tiamina, witamina A, kwas foliowy, biotyna, witamina K, witamina D, witamina B12), glukonian cynku, pirofosforan żelaza

HUMANA kaszka bezmleczna pszenna, 200g, cena ok 12zł
Skład: 99,9 % semolina z pszenicy*, tiamina, * rolnictwo ekologiczne

HUMANA kaszka bezmleczna ryżowa, 200g, cena ok 12zł 
Skład: mąka ryżowa*99,9%, tiamina, * rolnictwo ekologiczne

Kaszki Lebenswert BIO, ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Lebenswert BIO mają nieduży asortyment, ale proste, dobre składy. Wszystkie opisane tu kaszki Lebenswert nie posiadają dodatku cukru i są bezmleczne. Wyróżniają się też dobrą ceną. Dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, także internetowych.


Lebenswert BIO - kaszka jaglano-ryżowa pełnoziarnista, 225g cena ok 9zł
Skład: mąka jaglana pełnoziarnista* 55%, mąka ryżowa pełnoziarnista* 45%, witamina B1 *rolnictwo ekologiczne

Lebenswert BIO - kaszka owsiana pełnoziarnista, 225g, cena ok 9zł
Skład: mąka owsiana pełnoziarnista*, witamina B1 * rolnictwo ekologiczne

Lebenswert BIO - kaszka pszeniczna pełnoziarnista, 225g, cena ok 9zł
Skład: mąka pszenna pełnoziarnista*, witamina B1 *rolnictwo ekologiczne

Lebenswert BIO - kaszka ryżowa pełnoziarnista, 225g, cena ok 9zł
Skład: mąka ryżowa pełnoziarnista*, witamina B1 *rolnictwo ekologiczne

Lebenswert BIO Kaszka orkiszowa pełnoziarnista, 225g, cena ok 9zł
Skład: mąka orkiszowa pełnoziarnista*, witamina B1 *rolnictwo ekologiczne

Kaszki Mamuko - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Mamuko są ekologiczne, dostępne zarówno jako proste kaszki jednozbożowe jak i zawierające mieszankę różnych zbóż. Wybór jest dość duży, na uwagę zasługuje m.in. jednozbożowa kaszka z jasnej gryki. Opisane tu kaszki Mamuko są oczywiście bez dodatku cukru. Kaszki Mamuko dostępne są w sklepach ze zdrową żywnością, stacjonarnych i internetowych.


Mamuko kaszka owies, jasna gryka, jęczmień, orkisz, żyto, 240g, cena ok 16zł
Skład: łamane ziarno ekologicznej pełnoziarnistej gryki (20,8%), jęczmienia (20,8%), orkiszu (20,8%), żyta (20,8%) i płatki ekologicznego pełnoziarnistego owsa (16,7%)

Mamuko kaszka z jasnej gryki, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczna gryka (100%)

Mamuko kaszka owies jasna gryka jęczmień orkisz żyto, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczny owies (16,7%), jasna gryka (20,8%), jęczmień (20,8%), orkisz (20,8%) i żyto (20,8%)

Mamuko kaszka owies kukurydza, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczny owies (41,7%) i kukurydza (58,3%)

Mamuko kaszka owies jasna gryka jęczmień, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczny owies (33,3%), jasna gryka (33,3%) i jęczmień (33,3%)

Mamuko kaszka gniecione ziarno owies jasna gryka jęczmień, 240g, cena ok 16zł
Skład: łamane ziarno ekologicznej pełnoziarnistej gryki (41,66%), jęczmienia (41,66%) i płatki ekologicznego pełnoziarnistego owsa (16,7%)

Mamuko kaszka gryczana, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczna gryka (100%)

Mamuko kaszka owsiana, 240g, cena ok 16zł
Skład: ekologiczny owies (100%)

Kaszki Mniam - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Mniam - ekologiczne, o prostym składzie, asortyment mniej bogaty niż w przypadku kaszek Holle, ale plusem jest dostępność kaszki jaglanej bez dodatku ryżu, co na pewno ucieszy mamy dzieci uczulonych na ryż. Opisane tu kaszki Mniam są bez dodatku cukru i bezmleczne. Dostępne w wielu sklepach ze zdrową żywnością, stacjonarnych i internetowych.


Mniam Kaszka orkiszowa pełnoziarnista BIO, od 5 miesiąca 250 g, cena ok 13zł
Skład: mąka orkiszowa pełnoziarnista BIO, witamina B1.

Mniam Kaszka owsiana pełnoziarnista BIO od 5 mies. 250 g, cena ok 13zł
Skład: mąka owsiana pełnoziarnista BIO, witamina B1.

Mniam Kaszka kukurydziano-ryżowa z tapioką bezglutenowa BIO od 5 mies. 250 g, cena ok 13zł
Skład: mąka kukurydziana BIO, mąka ryżowa BIO, mąka z tapioki BIO, witamina B1.

Mniam Kaszka jaglana bezglutenowa, pełnoziarnista BIO od 5 mies. 250 g
Skład: mąka z prosa pełnoziarnista BIO, witamina B1.

Kaszki Nestle bezmleczne, bez dodatku cukru.

Większość kaszek tej firmy zawiera dodatek cukru, ale jest kilka wyjątków o całkiem dobrym składzie. Opisane poniżej kaszki Nestle są bez cukru i bez mleka. Zaletą tych kaszek jest niewątpliwie ich ogólna dostępność, kupicie je w większości delikatesów, marketów i sklepów internetowych.
Gdzie kupić te kaszki Nestle bez dodatku cukru? W zasadzie wszędzie :-)

Nestle Zdrowy Brzuszek Kaszka 5 zbóż z lipą po 6 miesiącu 250 g, cena ok 12zł.
Skład: mąki zbożowe 96,6% (pszenna, częściowo zhydrolizowana, pszenna, jęczmienna, żytnia, kukurydziana, owsiana), oligofruktoza, inulina, ekstrakt kwiatu lipy w proszku 0,5%, węglan wapnia, witaminy (C, E, niacyna, B1, A, B6, kwas foliowy, D), fumaran żelazawy, aromat, kultury bakterii Bifidobacterium lactis, siarczan cynku, jodek potasu
Wady - zawiera aromat

Nestle Kaszka 8 zbóż Zdrowy Brzuszek, po 6 miesiącu, 250g, cena ok 12zł
Skład: mąki zbożowe 99,2% (pszenna zhydrolizowana, pszenna, jęczmienna, żytnia, kukurydziana, z sorgo, ryżowa, z prosa, owsiana), węglan wapnia, witaminy (C, niacyna, E, B1, A, B6, kwas foliowy, D), fumaran żelazawy, aromat, kultury bakterii Bifidobacterium lactis, siarczan cynku, jodek potasu.
Wady - zawiera aromat

Nestlé Kaszka owsiano-pszenna ze śliwką Zdrowy Brzuszek, po 6 miesiącu, 250 g, cena ok 12zł
Skład: mąki zbożowe 88,6% (owsiana, pszenna częściowo zhydrolizowana), suszona śliwka 6%, skrobia kukurydziana, fruktooligosacharydy 1,4%, inulina, węglan wapnia, maltodekstryna, lecytyna słonecznikowa, witaminy (C, E, niacyna, B1, A, B6, kwas foliowy, D), aromat, fumaran żelazawy, kultury bakterii Bifidobacterium lactis, siarczan cynku, jodek potasu
Wady - zawiera aromat i maltodekstrynę

Nestle, Kleik ryżowy, po 4. miesiącu, 160 g, cena ok 5zł

Skład: mąka ryżowa 99,9%, maltodekstryna, witamina B1, kultury bakterii Bifidobacterium lactis
Wady: zawiera maltodekstrynę

Nestle, kleik kukurydziany po 4. miesiącu, 160 g, cena ok 5zł

Skład: mąka kukurydziana 99,9%, maltodekstryna, witamina B1, kultury bakterii Bifidobacterium lactis
Wady: zawiera maltodekstrynę

Nestlé, kaszka gryczana dla niemowląt i małych dzieci, po 6 miesiącu, 180 g, cena ok 9zł

Skład: mąka gryczana 90 %, maltodekstryna, składniki mineralne (węglan wapnia, fumaran żelazawy, siarczan cynku, jodek potasu), witaminy (C, E, niacyna, B1, A, B6, kwas foliowy, D3), kultury bakterii Bifidobacterium lactis.
Wady: zawiera maltodekstrynę

Nestle, Sinlac bez cukru, po 4 miesiącu, 300g, cena ok 17zł
Skład: mąka ryżowa 78%, mączka chleba świętojańskiego 19%, oleje roślinne (olej rzepakowy, olej słonecznikowy), węglan wapnia, stabilizator (fosforan sodu), regulator kwasowości (kwas cytrynowy), witaminy (C, niacyna, E, B1, kwas pantotenowy, A, B6, B2, biotyna, kwas foliowy, D, B12), fumaran żelaza (II), siarczan cynku, jodek potasu.

Kaszki NOMINAL - kaszki bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Nominal wyróżniają się zawartością ciekawych zbóż (np. sorgo czy quinoa) oraz stosunkowo dobrą ceną (pamiętajmy jednak, że nie są one ekologiczne, mimo, że mają bardzo fajne opakowania). Rozpiętość cen jest bardzo duża, w niektórych sklepach są od ok 6zł a w innych ponad 10zł.


Nominal Kaszka bezglutenowa Gryczana 300g cena ok 9zł
Skład: kaszka gryczana instant (100%)

Nominal Kaszka bezglutenowa Jaglano-Kukurydziana 300g ok 9zł
Skład: kasza jaglana 60%, kasza kukurydziana 40%

Nominal Kaszka Orkiszowa 300g
Skład: 100% orkisz.

Nominal Kaszka z ziaren sorgo 300g
Skład: sorgo 60%, ryż pełnoziarnisty 40%

Nominal Kaszka z sorgo i quinoa 300g
Skład: ryż pełnoziarnisty 50%, sorgo 30%, quinoa czerwona 10%, błonnik lniany 10%.

Nominal Kaszka zbożowa z ziarnami 300g
Skład: płatki owsiane, kasza kukurydziana, ziarna 7% (pestki dyni, słonecznik łuskany, nasiona lniane).

Nominal Kaszka Owsiano-Kukurydziana 300g
Skład: kasza owsiana 60%, kasza kukurydziana 40%

Nominal Kaszka Ryżowo-Kukurydziana 300g
Skład: 60% ryż, 40% kukurydza.

Nominal Kaszka Wielozbożowa 300g cena ok 9zł
Skład: 15% pszenica, 15% owies, 15% jęczmień, 15% żyto, 15% kukurydza, 10% zarodki kukurydziane.

Gdzie kupić kaszki Nominal bez cukru? W dobrej cenie są dostępne np. TUTAJ

Kaszki Sun Baby - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Sun Baby są ekologiczne, dostępne w wielu sklepach ze zdrową żywnością, ale też niektórych delikatesach i marketach. Mają proste składy, są pełnoziarniste (więc zawierają naturalne witaminy i mikroelementy), dostępne jako kaszki jednozbożowe, co jest korzystne dla alergików, gdy uczula wiele zbóż. Zalety - ekologiczne składniki, prosty skład, pełnoziarniste zboże

Sun Baby kaszka owsiana BIO po 4 miesiącu, 250 g, cena ok 14zł
Skład: mąka owsiana pełnoziarnista*, witamina B1 (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Sun Baby kaszka jaglana bezglutenowa BIO po 4 miesiącu, 250 g, cena ok 14zł

Skład: mąka jaglana pełnoziarnista*, witamina B1 (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Sun Baby kaszka orkiszowa BIO po 4 miesiącu, 250 g, cena ok 14zł
Skład: mąka orkiszowa pełnoziarnista*, witamina B1 (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Bezglutenowa kaszka ryżowa BIO po 4 miesiącu, 250g, cena ok 14zł
Skład: mąka ryżowa pełnoziarnista*, witamina B1 (*certyfikowany składnik ekologiczny)

Gdzie kupić kaszki Sun Baby bez dodatku cukru? np. TUTAJ  

Kaszki Topfer - ekologiczne, bezmleczne, bez dodatku cukru

Kaszki Topfer mają dobre składy, niektóre mają dodatek owoców lub warzyw. Dostępne są w większości sklepów ze zdrową żywnością, stacjonarnych i internetowych. Posiadają mniejsze opakowania - 175g, a większość konkurencyjnych kaszek jest pakowanych po 250g, trzeba więc mieć to na uwadze porównując ceny. Cena ok 10-14zł zależnie od rodzaju kaszki.

Topfer Kaszka pszenna bezmleczna jabłkowo-bananowa BIO 175g 
Skład: kaszka z pszenicy durum*, płatki bananowe 6,5%, płatki jabłkowe 2,5% (jabłko*, mąka ryżowa*, pektyna, emulgator: lecytyna słonecznikowa), witamina B1. *produkt pochodzi z upraw ekologicznych

Topfer Kaszka kukurydziana z marchewką bezmleczna BIO 175g 
Skład: mąka kukurydziana*, płaty marchewki*(marchewka*, mąka ryżowa*),witamina B1 *produkt pochodzi z upraw ekologicznych

Topfer Kaszka musli owocowe dla dzieci BIO 175g 
Skład: mąka orkiszowa pełnoziarnista*, 30% płatki owsiane*, 5% płatki bananowe*, 4% kawałki jabłka*, witamina B1, *składniki pochodzące z certyfikowanych upraw ekologicznych

Topfer Kaszka orkiszowa z pełnego przemiału bezmleczna BIO 175g 
Skład: pełnoziarnista mąka orkiszowa - eko, witamina B1

Topfer Kaszka owsiana z pełnego przemiału bezmleczna BIO 175g 
Skład: pełnoziarnista mąka owsiana - eko, witamina B1.

Topfer Kaszka ryżowa z pełnego przemiału bezmleczna bananowa BIO 200g 
Skład: ryżowa kaszka manna , płatki bananowe 5 %, Witamina B1 (wyłącznie składniki ekologiczne)

Topfer Kaszka ryżowa BIO 175g
Skład: kaszka ryżowa, mąka z pełnego ziarna ryżu 30%, witamina B1

A może znacie jeszcze inne marki kaszek bez cukru godne uwagi? Dajcie znać w komentarzach to będę się starać aktualizować listę.

Ja ze względu na alergię Aleksa miałam wybór ograniczony tylko do kaszek bezmlecznych - czyli w zasadzie zamiast całego regału pozostawała tylko połowa :-) Wybór pozornie duży, jest jednak złudny - większość tych pięknie zapakowanych kaszek w marketach miała nieakceptowalny dla mnie skład - zawierają bardzo duży dodatek cukru i innych niepotrzebnych dodatków. Dlatego większość kaszek kupowałam w sklepach ze zdrową żywnością, na szczęście kaszki bez dodatku cukru stają się coraz popularniejsze i bez problemu dostępne w "zwykłych" sklepach.

Przygotowanie kaszki jest niesamowicie proste i szybkie, dlatego jest to jedno z chętniej serwowanych śniadań i kolacji dla niemowląt i małych dzieci. Pełnoziarniste zboża są doskonałym źródłem węglowodanów, naturalnych witamin i mikroelementów. Aleks ma już prawie 5 lat, ale nadal lubi zjeść kaszkę na śniadanie. Zwykle dodajemy do nich jakieś owoce, ekspandowane zboża lub inne dodatki. Można dodawać też oczywiście mleko roślinne lub inne dozwolone.

Jeśli szukacie jeszcze innych naturalnych zbóż to może Was zainteresuje teff, niestety nie ma typowych kaszek dla niemowląt z teffem, ale płatki teff są również łatwe w przygotowaniu. O teffie możecie przeczytać TUTAJ.

Przeczytaj też:

Czytaj więcej »

Tapioka dla alergika

Tapioka to świetny produkt dla alergika. Jest to w zasadzie sama skrobia, posiada wiec minimalne ryzyko wywołania uczulenia, jednocześnie maniok nie jest spokrewniony z innymi jadalnymi roślinami, więc także ryzyko alergii krzyżowej jest niewielkie (z wyjątkiem alergii na lateks).
Tapioka "uratowała" nam życie, gdy Aleks był niemowlęciem i okazało się, że ma alergię na większość typowych produktów, które próbowałam wprowadzić do diety. Wtedy tapioka świetnie sprawdziła się jako produkt do zagęszczania i ułatwiała mi przygotowanie posiłków dla Aleksa.

Zalety tapioki:

• bardzo rzadko wywołuje alergię
• atrakcyjny wygląd (kuleczki świetnie urozmaicają desery i inne dania)
• neutralny smak, nie zmienia smaku potraw
• lekkostrawna, bezglutenowa
• przydatna przy alergii na zboża
• dopuszczalna w diecie paleo, bezglutenowej, wegańskiej
• zawiera tylko minimalną ilość sodu

Wady tapioki:

• niewielka wartość odżywcza
• zawiera głównie skrobię

Jak produkowana jest tapioka?

Tapioka jest to skrobia pozyskiwana z egzotycznej bulwy - manioku jadalnego uprawianego w Afryce, Azji i Ameryce Południowej. W Polsce traktowana jako produkt "egzotyczny", ale w wielu częściach świata maniok odgrywa podobną  rolę jak ziemniaki i stanowi podstawę diety wielu narodowości. Nazwa "tapioka" pochodzi od południowoamerykańśkiego słowa "tipioca", co oznacza "wyciskać". Bulwy się rozdrabnia i suszy i/lub praży, a następnie mieli. Powstaje w ten sposób mąka kassawa. Z płynnej masy pozostałej po odciśnięciu zmielonych bulw otrzymuje się mąkę skrobiową (tapiokę).
Ciekawostka - bulwy manioku w stanie surowym są trujące, zawierają glikozydy cyjanogenne (linamaryna i lotaustralina). Swoje toksyczne właściwości maniok na szczęście traci po przetworzeniu (gotowanie, pieczenie, suszenie).

Alergia na tapiokę (alergia na maniok)

Alergia na tapiokę spotykana jest niezmiernie rzadko. W literaturze opisywano kilka przypadków alergii krzyżowej u osób uczulonych na lateks.
Alergeny manioku to: Man e General i Man e Pt214
Alergie krzyżowe:
Maniok należy do rodziny wilczomleczowatych, niespokrewniony praktycznie z żadną innym rośliną jadalną, więc alergie krzyżowe w obrębie rodziny nie mają dużego znaczenia. Istotne jest natomiast jego pokrewieństwo z kauczukowcem, z którego otrzymywany jest lateks, ponieważ opisywano alergie krzyżowe pomiędzy maniokiem a lateksem (potencjalny problem u osób uczulonych na lateks). Właśnie te nieliczne opisane reakcje alergiczne (łącznie ze wstrząsem anafilaktycznym) dotyczyły osób uczulonych na lateks.

Wartość odżywcza tapioki

100g tapioki zawiea ok 350 kcal. Zawiera dużo węglowodanów (głównie lekkostrawną skrobię i niewielką ilość błonnika), minimalną ilość białka i śladowe ilości witamin i mikroelementów. Skrobia z tapioki zawiera dużo amylopektyny, a tylko 17% amylozy. Indeks glikemiczny jest dość wysoki, wynosi 70 dla gotowanej tapioki.
Zawartość poniższych witamin i minerałów w 100 g to tylko ok 1-2% dziennego zapotrzebowania (nieco więcej w przypadku żelaza), więc nie należy do produktów szczególnie wartościowych (kwas foliowy 4 mg, kwas pantotenowy 0,1 mg, wapń 20 mg, żelazo 1,6 mg, fosfor 7 mg).
Ze względu na dość ubogie wartości odżywcze nie róbcie z tapioki podstawy diety, ale z powodzeniem możecie ją włączyć do menu małych i dużych alergików, szczególnie do przygotowywania atrakcyjnych deserów i puddingów, najlepiej w towarzystwie owoców pełnych witamin.

Kulinarne zastosowanie tapioki

Tapioka w postaci mąki ma podobne zastosowanie w kuchni jak inne skrobie. Mąka z tapioki dodana do ciast bezglutenowych nadaje im elastyczności, której często brakuje ciastom bezglutenowym. Umożliwia m.in. wykonanie bezglutenowych pierogów i innych elastycznych ciast. Dodatek tapioki dobrze zagęszcza też nadzienia ciast i placków (zmieszaj tapiokę z owocami lub innym nadzieniem ciasta, tak żeby wchłonęła część soku i piecz jak zwykle)
Kuleczki z tapioki mają wiele zastosowań, szczególnie dobrze sprawdzają się w deserach, ale można dodawać je także do zup czy sosów:

• hit internetu - pudding z tapioki
• owocowe desery
• mleczne desery (najczęściej na mleku kokosowym)
• bubble tea (większe kuleczki)
• zagęszczanie zup i sosów 
• kisiele, budynie
• pulpety mielone z tapioką

Tapioki użyłam m.in. to przyrządzenia urodzinowego tortu Aleksa, wyglądał bardzo ciekawie i był smaczny.

Jak ugotować tapiokę?

Tapiokę w postaci kuleczek najlepiej przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zazwyczaj kuleczki namacza się w wodzie/soku/syropie/mleku kokosowym lub innym mleku roślinnym na ok 30-60 minut, potem tapiokę gotuje się razem z zastosowanym płynem, czas gotowania zależy od rodzaju kuleczek, podczas gotowania delikatnie mieszamy, kuleczki powinny stać się przezroczyste.
W przypadku gdy tapiokę dodajemy jako zagęstnik do zupy, wsypujemy kuleczki do naszej zupy mniej więcej w połowie gotowania, mieszamy, gotujemy dalej aż kuleczki będą przezroczyste.
Mąkę z tapioki traktujemy jak inne skrobie - rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody a następnie dodajemy do gotujących się owoców lub innej bazy kisielu.

Słynne Bubble Tea

Nigdy nie piłam, ale fajnie wygląda na zdjęciach :-) Kuleczki (te większe) gotuje się w wodzie lub z dodatkiem smakowym syropie aż staną się przezroczyste. Następnie kulki przekłada się do wysokiej szklanki i zalewa herbatą, mlekiem i herbatą, można dodawać syropy owocowe, klonowy i inne dodatki wedle upodobań. To teoria - ja próbowałam kilka razy ugotować, ale te duże kuleczki tapioki po prostu się rozpadały ;-)
Duże kulki tapioki znalazły u nas jednak zastosowanie jako materiał budowlany, Aleks ma radochę, a zabawa tymi kulkami nie wywoła podrażnienia skóry małego alergika.

Pudding z tapioki - hit internetu :)

Przepis na puddingi z tapioki z rozmaitymi dodatkami znajdziecie na większości blogów kulinarnych.

A ja polecam także przepis na nasz ulubiony pudding z jeżynami.

Gdzie kupić tapiokę?

Tapiokę znajdziecie w większości sklepów ze zdrową żywnością lub w delikatesach - szukajcie też w działach z "żywnością azjatycką" lub działach typu "różne produkty spożywcze, nie wiadomo gdzie je postawić".
Tapiokę w sklepach znajdziecie w postaci:
- mąki (skrobi) - do wypieków, pierogów, naleśników (szczególnie w przepisach bezglutenowych), zagęszczania sosów
- drobnych kuleczek/perełek/kaszy - głównie do deserów, my używamy też do zup (zamiast ryżu czy makaronu) i pulpetów mielonych zamiast jaja (Aleks uwielbia takie kotlety)
- dostępne są także azjatyckie chipsy z tapioki, makarony (nie próbowaliśmy dotychczas)

Wybrane piśmiennictwo:
Ruangkanchanasetr S, Wananukul V, Suwanjutha S. Cyanide poisoning, 2 cases report and treatment review. J Med Assoc Thai 1999
Akintonwa A, Tunwashe OL Fatal cyanide poisoning from cassava-based meal. Hum Exp Toxicol 1992
Latex allergy and cross- reactivity to manioc: report of 2 cases.
Galvao CES, Iwai LK, Andrade MEB, Kalil J, Morato FF. Latex allergy and cross- reactivity to manioc: report of 2 cases. [abstract] J Allergy Clin Immunol 2003
Santos KS, Galvao CE, Gadermaier G, Resende VM, de Oliveira MC, Misumi DS, Yang AC, Ferreira F, Palma MS, Kalil J, Castro FF. Allergic reactions to manioc (Manihot esculenta Crantz): Identification of novel allergens with potential involvement in latex-fruit syndrome. J Allergy Clin Immunol 2011

Zdjęcia - Urok życia alergika

Czytaj więcej »

Alergia na ryż u dziecka

Ryż zwykle uznawany jest za produkt bezpieczny dla alergików. Przy rozszerzaniu diety niemowlęcia poleca go większość alergologów i pediatrów jako hipoalergiczny i bardzo rzadko uczulający. Z tego powodu rodzice często skupiają uwagę na silniejszych alergenach (jak np. białka mleka, jaj, pszenicę, soję). Niestety, jeśli przegapimy jeden alergen i wprowadzimy go do diety, proces dodawania nowych produktów do menu naszego alergika może zostać zaburzony i trudno będzie wykryć przyczynę uczulenia. Zwłaszcza, jeśli nasze dziecko ma alergię na produkt z tzw. "bezpiecznej półki".

Jednym z istotnych powodów ograniczeń w diecie mojego Aleksa jest alergia pokarmowa na większość zbóż, w tym niestety ryż (a także pszenica, orkisz, owies, żyto, jęczmień, proso, quinoa, gryka, amarantus...). Oprócz objawów, jakie obserwowaliśmy po podaniu ryżu (zmiany skórne, nasilenie atopowego zapalenia skóry), alergia na ryż została potwierdzona też w testach z krwi (specyficzne IgE).

Alergia na ryż bardzo utrudnia żywienie dziecka i praktycznie uniemożliwia korzystanie z gotowych dań. Czasami mamy mało czasu na gotowanie, a czasem po prostu wygodniej jest zabrać słoiczki na spacer czy wycieczkę. Na początku Aleks również jadł gotowe dania, bo alergię na ryż zdiagnozowaliśmy dość późno. Niestety producenci obiadków ryż dodają do większości dań, a te obiadki, które akurat ryżu nie zawierały, posiadały inne składniki, które Aleksa uczulały. Również producenci typowych kaszek dla alergików (np. Sinlac) stosują ryż w swoich produktach. Podobnie ma się sytuacja z gotowymi produktami zbożowymi dla bezglutenowców (pieczywo, ciastka) i półproduktami (mieszanki bezglutenowe mąk na chleb, ciasta) -  zdecydowana większość z nich zawiera ryż.

Uwierzcie mi, nie jest łatwo żywić dziecko uczulone na zboża glutenowe i do tego także na ryż. Na przykład niedawno kupiłam fajne ciasteczka kukurydziane (kukurydza jest dla Aleksa bezpieczna), które zawierały tylko kukurydzę oraz syrop ryżowy. Postanowiłam spróbować włączyć je do diety Aleksa, bo od ostatniej próby wprowadzenia ryżu minęło ok. 6 miesięcy. W ten sposób chciałam sprawdzić, czy alergia na ryż nadal się utrzymuje. Po cichu liczyłam też na to, że syrop ryżowy zawiera znikomą ilość białka z ryżu, więc może nie będzie uczulał... Aleksowi oczywiście ciastka bardzo smakowały, a ja zaczęłam mieć nadzieję, że na stałe zagoszczą na naszym stole, bo pierwsze dwa dni były ok. Niestety trzeciego dnia zaczęły pojawiać się czerwone plamki na nogach, a po pięciu dniach od podania zmiany już się nasiliły, a więc ciastka wylądowały w koszu (to wersja dla Aleksa, bo tak naprawdę wylądowały w moim brzuchu, ale nie mogłam przecież ich zjeść na jego oczach).

Jak zatem bezpiecznie wprowadzać ryż do diety niemowląt?
Tak samo jak każdy nowy produkt - stopniowo, zaczynając od minimalnej ilości kleiku ryżowego, potem ćwierć, pół cała łyżeczka...oczywiście jeśli zaobserwujemy jakieś niepokojące objawy odstawiamy produkt na kilka dni i potem próbujemy podawanie kleiku od najmniejszych tolerowanych ilości.Jeśli objawy alergii pojawią się ponownie, wtedy lepiej odstawić ryż i spróbować wprowadzić go do diety ponownie za kilka miesięcy. U alergików warto obserwować reakcję na nowe poszczególne nowe produkty nawet przez 14 dni. Jeśli nie pojawią się żadne objawy wtedy mamy bardzo dużą pewność że dany produkt jest bezpieczny - i nie robimy wyjątków dla produktów "nieuczulających" - bo takich po prostu nie ma, każdy pokarm może być przyczyną alergii.

Objawy alergii na ryż
U Aleksa alergia na ryż objawia się tylko wysypką, ale podobnie jak przy innych alergiach pokarmowych objawy mogą być różne  - ze strony przewodu pokarmowego - kolki, wymioty, stany zapalne jelit, kupki ze śluzem, ze strony układu oddechowego - "sapka", katar, świszczący oddech, nawracające infekcje, kaszel i inne. Objawy mogą pojawić się w krótkim czasie po spożyciu lub nawet po kilkunastu dniach.

A co zrobić gdy już stwierdzimy alergię na ryż u dziecka?
Można spróbować wprowadzać do diety inne zboża i produkty bezglutenowe m.in.:
- teff (rzadko uczula, płatki teff można kupić w niektórych sklepach ze zdrową żywnością)
- kukurydza
- proso (kasza jaglana, płatki jaglane)
- gryka niepalona (kasza gryczana niepalona)
- quinoa (bardzo wartościowa)
- amarantus (często dodawany do ciastek i batonów, bardzo wartościowy)
- tapioka (maniok) (uczula wyjątkowo rzadko, zawiera głównie lekkostrawną skrobię, baza do smacznych puddingów, można kupić głównie w sklepach internetowych)
- dokładnie czytamy etykiety dań w słoiczkach - nawet dania jednoskładnikowe często zawierają dodatek mąki ryżowej
- wykluczamy kaszki zawierające ryż, w tym także kaszki dla alergików jak Sinlac czy Minima

Czy dziecko może wyrosnąć z alergii na ryż?
Oczywiście może... ale nie musi. Teraz mój synek ma już niemal 3 lata, a uczulenie na ryż nadal się utrzymuje. Mam oczywiście nadzieję, że Aleks z tego wyrośnie, bo ryż to naprawdę bardzo wartościowy produkt i chciałabym żeby kiedyś pojawił się w diecie mojego dziecka. I na naszym wspólnym stole. Edit 09.2015 - Aleks już może jeść ryż - zaczął go tolerować w wieku ok 3,5 roku, gotowanie jest znacznie prostsze :-)

Kilka faktów dotyczących alergii na ryż:

• w Polsce jest uznawany za produkt o niskim ryzyku wywołania alergii, uczula bardzo rzadko;
• alergia na ryż w Europie nadal jest dość rzadkim zjawiskiem, chociaż wraz z wzrostem spożycia ryżu pojawia się coraz częściej, szczególnie u osób z atopowym zapaleniem skóry;
• alergia na ryż najczęściej jest notowana w Japonii i innych krajach Azji Wschodniej, gdzie ryż jest często spożywany;
• alergia na ryż u japońskich dzieci stanowi istotny problem, dlatego w Japonii naukowcy pracują nad opracowaniem genetycznie modyfikowanego ryżu pozbawionego uczulających białek;
• alergia na ryż może być powiązana z alergią krzyżową na pyłki traw; krzyżowe reakcje na ryż mogą też występować przy alergii na inne zboża np. pszenicę, proso czy kukurydzę.
• uczulenie może mieć charakter alergii pokarmowej występującej po spożyciu ryżu, ale opisywano także przypadki objawów alergii wziewnej przy wdychaniu pyłu z mąki ryżowej
• ryż zawiera kilka potencjalnie uczulających białek m.in. glyoksylaza I (Glb33), inhibitor trypsyny/alfa-amylazy (RAP), profilinę;
• część alergenów ryżu jest neutralizowana podczas gotowania, jednak nie wszystkie;

Czytaj więcej »

Teff - miłka abisyńska - bezglutenowe zboże dla alergika

Jednym z głównych problemów z jakimi się borykamy to alergia Aleksa na większość zbóż.

Taka wieloważna alergia pokarmowa na zboża znacznie ogranicza dietę i praktycznie wyklucza spożywanie gotowych produktów zbożowych, nawet tych bezglutenowych. Aleks ma uczulenie nawet na popularne zboża bezglutenowe tradycyjnie stosowane w żywieniu dzieci z alergią jak ryż czy proso. Dlatego musiałam szukać alternatywy wśród egzotycznych zbóż . Na szczęście udało mi się znaleźć bardzo ciekawe i wartościowe zboże, które nie uczula synka - i tak do menu Aleksa trafił tajemniczy TEFF (miłka abisyńska). Polecam to zboże do wypróbowania osobom z alergią na wiele zbóż, może i dla Was okaże się bezpieczne.

Teff to dobre zboże dla alergika, niestety jeszcze nie jest powszechnie dostępny. Jednak bez problemu produkty z teffu kupimy w sklepach ze zdrową żywnością (głównie internetowych).

Ja stosuję  przede wszystkim:

- płatki teff (są drobniutkie) 
- mąkę teff 
- makaron (w makaronie mąka teff jest połączona z kukurydzą) 

Teff ma neutralny smak, pasuje zarówno do potraw słodkich i słonych. Mąkę teff używam przede wszystkim do wypieku ciast i ciasteczek lub do zagęszczania zup czy deserów. Natomiast płatki teff są doskonałe jako dodatek do zupek a jeśli ugotujemy je na gęsto mogą służyć jako dodatek do zdrowego obiadku. Płatki teff używam także jako kaszki śniadaniowej do której po zagotowaniu dodaję hipoalergiczne mleko, suszone lub świeże owoce, po ugotowaniu ma konsystencję podobną do kaszy manny.

Przykładowe przepisy z teffu:
Ciasto daktylowe z mąką teff
Bułeczki brokułowe z mąką teff
"Polenta" z płatków teff
Tefianka śniadaniowa

Najważniejsza cecha teffu - jest to zboże naturalnie bezglutenowe!
Miłka abisyńska (Eragrostis abyssinica), tef, teff, trawa abisyńska to gatunek rośliny zbożowej z rodziny wiechlinowatych, naturalnie występuje w północno-wschodniej Afryce, uprawiana była jeszcze przed naszą erą.

Przy alergii złożonej, także na różne zboża teff może okazać się bezpieczny, ponieważ należy do zupełnie innej podrodziny zbóż.

Wszystkie zboża należą do jednej rodziny Gramineae.

Trzeba jednak zwrócić uwagę także na przynależność do podrodziny. 

Teff należy do innej podrodziny (Eragrostoideae) niż ryż (Bambusoideae), owies, pszenica, żyto, jęczmień (Pooideae) a nawet kukurydza, sorgo i proso (Panicoideae). Dzięki temu może okazać się bezpieczny przy alergii na wszystkie inne zboża! Naprawdę warto spróbować.

Teff zawiera duże ilości błonnika, ważnych minerałów - m.in. wapń, żelazo, magnez. Ponadto zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne - roślina "idealna" pod względem składu aminokwasów, szczególnie dużo zawiera metioniny, cysteiny i lizyny (tej ostatniej najwięcej wśród innych zbóż). Zawiera także antyoksydanty.

Wartość odżywcza w 100g mąki teff:
Wartość energetyczna: 367kcal (1537kJ)
Tłuszcze - 2,4 g (w tym nasycone - 0,4g), zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6
Węglowodany - 73,1g
(w tym cukry - 1,8g, skrobia - 36,6g, błonnik - 8,0g)
Białko - 13,3g

Witaminy:
Tiamina - 0,4mg
Ryboflawina - 0,3mg
Niacyna - 3,4mg
Witamina B6 - 0,5mg

Zawartość minerałów:
wapń - 180mg
żelazo - 7,6mg
magnez - 184mg
fosfor - 429mg
potas - 429mg
sód - 12mg
cynk - 3,6mg
miedź -0,8mg
mangan - 9,2mg

Czytaj więcej »