Napój (syrop) z kwiatów czarnego bzu – 5 prostych kroków

Kwiaty czarnego bzu (Sambucus nigra) od wieków są stosowane w ziołolecznictwie oraz jako aromatyczny dodatek do wielu potraw czy przetworów. Kwiaty czarnego bzu stanowią też aromatyczną bazę do przygotowania napojów, syropów, a nawet szampana! Ja przygotowuję prosty napój z kwiatów czarnego bzu, w zasadzie lemoniadę z kwiatami z czarnego bzu. Kwiaty czarnego bzu kwitną dość długo, w sezonie można więc przygotowywać taki świeży napój z czarnego bzu nawet co tydzień, jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Jak przygotować pyszny napój z czarnego bzu

Składniki na pół litra napoju (rozcieńcza się go z wodą wedle uznania, ja dodaję ok 20% napoju na 80% wody.

• 10 średnich baldachimów kwiatów czarnego bzu
• 2 cytryny (najlepiej ekologiczne)
• 10 dkg cukru trzcinowego
• 0,5 litra wody

Przepis na napój (syrop) z kwiatów czarnego bzu w 5 krokach

1. Zbierz 10 średnich baldachimów kwiatów czarnego bzu – w suchy dzień, najlepiej przed południem, mają wtedy najintensywniejszy zapach. Zwróć uwagę, żeby nie były przekwitnięte, ani zbyt mało rozwinięte.
2. Tego samego dnia delikatnie rozłóż kwiaty na papierze, mrówki i inne robaczki będą miały okazję się spokojnie ewakuować. Nie otrzepuj ani nie opłukuj kwiatów czarnego bzu (tracą wtedy cenny pyłek). Odetnij grubsze zielone łodygi.
3. Weź 2 duże cytryny (najlepiej ekologiczne) – wyciśnij z nich sok i dodaj do garnka z wodą, wsyp cukier. Jeśli używałaś ekologicznych cytryn do garnka dodaj także połówki wyciśniętej cytryny.
4. Wszystko wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Wrzuć do wrzącego wywaru kwiaty bzu, wymieszaj delikatnie i zdejmij garnek z gazu. Odstaw na 24 godziny, można co jakiś czas zamieszać.
5. Po 24 godzinach wymieszaj napój, przecedź i przelej do szklanej butelki lub słoika – przechowuj w lodówce – spokojnie może stać kilka dni.

Taki napój można też podzielić na małe porcje i po prostu zamrozić – przyda się jak już skończy się sezon na kwiaty bzu. Natomiast żeby przechowywać napój dłużej w butelce, trzeba go pasteryzować. Ja niestety nie czuję się ekspertem od pasteryzacji, dlatego najlepiej o technikach pasteryzacji poczytajcie w innych miejscach w sieci.

Syrop z czarnego bzu rozcieńczaj z wodą w proporcjach, które będą Ci najbardziej odpowiadać. W upalne dni można do napoju dodać plasterki cytryny i kostki lodu - pyszne i orzeźwiające.

Osoby z alergią na cytrusy nie mogą niestety pić takiego napoju, ale można spróbować przygotować taki napój na bazie innych owoców, ja chcę w tym sezonie spróbować jeszcze z rabarbarem.

Inne pomysły na wykorzystanie kwiatów czarnego bzu

Z kwiatów czarnego bzu można też zrobić pyszne placuszki. W zeszłym roku smażyłam kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym – były boskie. W tym roku jeszcze nie próbowałam, bo chwilowo jestem na diecie, ale mam nadzieję, że wkrótce spróbuję.

Uwagi dotyczące korzystania z kwiatów czarnego bzu

• nie ścinaj zbyt wielu kwiatów z jednego krzaka, niekorzystnie wpływa to na rozwój rośliny
• wybierz krzewy rosnące w miejscu oddalonym od ulicy i zanieczyszczeń, najlepiej na obrzeżach lasów i wśród łąk.
• kwiaty czarnego bzu trzeba poddać obróbce termicznej lub suszeniu, ponieważ wtedy zostają unieczynnione toksyczne związki - sambunigryna (związek o charakterze cyjanogennym), z tego powodu nie należy spożywać kwiatów na surowo w żadnej postaci

Właściwości kwiatów z czarnego bzu

Oprócz walorów smakowych kwiaty z czarnego bzu są cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze i zdrowotne.

• zawierają polifenole, flawonoidy, kwasy organiczne, olejki eteryczne, pochodne kwercetyny i kemferolu
• stanowią źródło składników mineralnych m.in żelaza i wapnia oraz kilku witamin m.in. A, C i witaminy z grupy B.
• wyroby z kwiatów czarnego bzu mają właściwości przeciwzapalne, wykrztuśne, uszczelniają także naczynia krwionośne i wzmacniają naczynia włosowate, działają moczopędnie
• stosowane są także w przeziębieniu i infekcjach dróg oddechowych, gorączce
• wzmacniają układ odpornościowy, i co ciekawe, są czasem stosowane przy katarze siennym (chociaż ja nie zauważyłam żadnej poprawy, piję ten napój głównie ze względu na to, że jest bardzo smaczny i zdrowy)

Suszenie kwiatów czarnego bzu

Jeśli chcesz skorzystać z dobroczynnych właściwości kwiatów czarnego bzu w innej formie niż syrop, to polecam też suszenie. Kwiaty można suszyć na słońcu lub w piekarniku w temperaturze ok 30 stopni. Wysuszone kwiaty można przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach i używać jako tradycyjny napar lub herbatkę (łyżeczka na szklankę wrzątku).

Alergia na czarny bez

Kwiaty  i owoce czarnego bzu mogą niestety uczulać. Uczulenie na pyłek czarnego bzu występuje dość rzadko, ale jeśli obserwowałeś w przeszłości niepokojące objawy podczas przebywania w pobliżu krzewów czarnego bzu lepiej zrezygnować z napoju. Za uczulające uznaje się białko Sam n 1 o masie cząsteczkowej 33.2 kDa. Objawy obejmują głównie katar sienny, alergiczne zapalenie spojówek czy duszność. W przypadku alergii pokarmowej objawy mogą być oczywiście inne i obejmować m.in. wysypkę lub nawet wstrząs alergiczni. Alergicy powinni być ostrożni przy wprowadzaniu wszelkich nowych produktów do diety.

Czarny bez jest rośliną leczniczą, dlatego jego stosowanie np. u kobiet w ciąży lub u małych dzieci najlepiej skonsultować wcześniej z lekarzem.

Czy można kupić gotowy syrop z kwiatów czarnego bzu?

Jak widać przygotowanie syropu z kwiatów czarnego bzu jest bardzo proste. Jeśli jednak wolisz gotowe rozwiązania to można kupić gotowy syrop z kwiatów czarnego bzu np. TUTAJ.

Warto przeczytać też o syropie klonowym - wartościowym zamienniku cukru.