Placuszki dla alergika, ryżowo-cukiniowe, z produktem zbożowym Sinlac, bez mleka, jajek i glutenu.

Delikatne placki bez mleka, jajek i glutenu - idealne dla małych alergików, a po odpowiednim przyprawieniu świetnie się sprawdzą też dla starszych i osób na diecie lekkostrawnej. Doskonale wiecie, że gotowanie dla alergika wymaga poświęcenia większej ilości czasu niż na przygotowanie tradycyjnych potraw. Szczególnie na początku - ciągle się coś nie udaje, ciągle coś przywiera, trzeba się uczyć nowych technik, używać zamienników. A większość przepisów dla alergików jakie znajdowałam była bardzo skomplikowana, z listą składników którą ciężko było kupić w przeciętnym sklepie. Dlatego postanowiłam podzielić się z Wami sposobem na super proste pieczone placki dla alergika, których przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę, a efekt jest bardzo smakowity.

Placuszki ryżowo-cukiniowe z produktem zbożowym Sinlac

Najprostsze placuszki dla alergika

Składniki:

• szklanka ugotowanego ryżu
• szklanka Sinlac bez cukru
• szklanka drobno startej cukinii
• 1 łyżka oliwy
• ewentualnie ulubione przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 180 C. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, konsystencja powinna być taka, żeby dało się z niej formować zwarte “kotleciki”. W razie potrzeby można dodać więcej produktu zbożowego Sinlac. Z masy formować niewielkie placki o grubości ok. 1 cm i ułożyć na papierze do pieczenia. Piec ok. 15 minut w 180 C. Można też usmażyć na patelni, chociaż ja wolę pieczone.

Ten przepis można dowolnie modyfikować, np. zamiast cukinii można dodać starte jabłko lub dynię. Zamiast ugotowanego ryżu można użyć, np. ugotowaną kaszę jaglaną.

Ciekawych przepisów z kaszkami Sinlac możecie szukać też tutaj: https://www.zdrowystartwprzyszlosc.pl/przepisy-dla-dzieci-z-nestle-sinlac  

Czytaj więcej »

Sos koperkowy dla alergika - bez mleka, bez glutenu.

Sos koperkowy to świetny dodatek do wielu dań, nam najlepiej smakuje z klopsami, delikatnym mięsem, makaronem lub ryżem, sprawia że danie nabiera idealnego smaku, a przy okazji zyskuje sporo witamin i błonnika z kopru. 

Taki sos jest bardzo prosty w przygotowaniu, wersja dla alergika jest bardzo smaczna i od wersji tradycyjnej różni się jedynie kolorem.

Składniki:

• pęczek koperku
• bulion* warzywny 1 szklanka
• letnia woda 1/2 szklanki
• mąka teff (teff jest naturalnie bezglutenowy) - 2 łyżki
• przyprawy wedle uznania
• oliwa z oliwek - 1 łyżka

*Bulion warzywny najlepiej mieć wcześniej przygotowany, można mieć mrożone porcje gotowego bulionu przygotowanego z dozwolonych warzyw, które u Was nie uczulają.

Sposób przygotowania:
Umyty koperek drobno posiekaj. W garnku podgrzej łyżkę oliwy, dodaj koperek, podgrzewaj pod przykryciem 2-3 minuty, co chwila mieszając. Następnie dodaj bulion, całość wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu.
Mąkę teff dokładnie rozmieszaj w połowie szklanki letniej wody, trzeba dokładnie wymieszać, żeby zlikwidować grudki. Gdy bulion się zagotuje wlej kilka łyżek bulionu do szklanki z mąką, dokładnie wymieszaj, a następnie całość przelej go garnka. Dodaj przyprawy do smaku. Następnie gotuj sos na wolnym ogniu przez kilka minut, do momentu aż sos zgęstnieje, trzeba go co chwila mieszać żeby się nie przypalił. Konsystencję sosu można modyfikować dodając większą ilość wody lub zwiększając ilość użytej mąki. Gotowym sosem polewaj ulubione dania, smacznego :-)

Jeśli nie znasz teffu, to więcej informacji na jego temat możesz przeczytać w moim poście o teffie.

Koperek jest bardzo zdrowy, uczula dość rzadko, a jest pełny witamin i innych wartościowych składników.

Czytaj więcej »

Obiad małego alergika - Kawałki indyka z pieczonymi batatami - bez mleka, jaj i glutenu.

Lubię przygotowywać proste potrawy, nie wymagającego szczególnych zdolności kulinarnych i skomplikowanych składników. Oto jedna z moim propozycji na obiad dla alergika, składający się ze składników rzadko uczulających.

Składniki:
Mięso z indyka pokrojone w kostkę - ok. 1 szklanka
Płatki teff (ewentualnie dowolna mąka) - 1 łyżka
Szczypiorek pokrojony - 1 łyżka
Dozwolone przyprawy do smaku
Oliwa - 1 łyżka

Batat - 1 duża sztuka
Ziemniaki - 5 sztuk
Sól i zioła - u mnie zioła prowansalskie
Oliwa - 2 łyżki

Dozwolone warzywa na jakąś surówkę (ja akurat miałam białą rzodkiew, paprykę i ogórek kiszony, szczypta soli + łyżka oliwy)

Sposób przygotowania:
Batat i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy na parze przez 15 minut. Wyjmujemy, mieszamy z oliwą i przyprawami. Następnie pieczemy w piekarniku na górnej półce przez ok. 15 minut.

Mięso mieszamy z oliwą i przyprawami i odstawiamy na około pół godziny. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Mięso mieszamy z płatkami teff i wrzucamy na patelnie, mieszamy, dodajemy łyżkę wody i dusimy pod przykryciem ok 15 minut. Pod koniec wrzucamy szczypiorek.

Podajemy z surówką, smacznego :-)

Więcej o zbożu teff możecie przeczytać w moim poście TUTAJ.

Czytaj więcej »

Ciasteczka kukurydziane, jabłkowe dla alergika - bez mleka, jajek i glutenu.

Jeśli lubicie zapach ciasteczek w niedzielę, to zachęcam do wypróbowania tego przepisu, bardzo proste w wykonaniu.

Składniki:

mąka kukurydziana - 1 szklanka

skrobia kukurydziana (lub inna) - 1/4 szklanki

olej kokosowy - 2 łyżki

mus jabłkowy (lub mus z innych owoców) - ok 1/3 szklanki

proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki

ocet jabłkowy - 1/2 łyżeczki

cukier muscovado lub inna substancja słodząca - można pominąć - 1 łyżka

cynamon, wanilia - opcjonalnie, zależy czy dozwolone w diecie

Przygotowanie:

Dokładnie wymieszać sypkie składniki, dodać olej i pozostałe składniki, zagnieść ciasto, musi być dość zwarte. W razie potrzeby dodać nieco więcej musu lub mąki. Uformować kulę, przykryć folią i wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do 170C (termoobieg). Blachę wyłożyć nieprzywierającym papierem do pieczenia.

Ciasto wyjąć i rozwałkować na grubość ok 4mm. Wycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-15 minut. Smacznego :-)

Czytaj więcej »

Pudding z tapioki z jeżynami

Pudding z tapioki to niekwestionowany hit internetu.

Przepisy na pudding z tapioki z rozmaitymi dodatkami znajdziecie na większości blogów kulinarnych, przykładowo:
- pudding z tapioki z truskawkami z Jadłonomii
- pudding z tapioki z karobem ze Smakoterapii
- pudding z zieloną herbatą z Kwestii Smaku

A ja polecam przepis na nasz ulubiony pudding z jeżynami. Ja robię puddingi tapiokowe tradycyjne, tzn na mleku kokosowym, ale można użyć też inne mleko roślinne lub po prostu krowie, jeśli nie macie na nie alergii.

Składniki
- 1 puszka mleka kokosowego 400 ml (im krótszy skład tego mleka na etykiecie, tym lepiej)
- 4-5 łyżek tapioki - drobne kulki
- łyżka syropu klonowego lub innego słodzika
- wanilia/pasta waniliowa
- pół szklanki świeżych lub mrożonych jeżyn
- 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania
Tapiokę wsypać do garnuszka, zalać mlekiem kokosowym i odstawić na około pół godziny, można też namoczyć na noc. Następnie dodać wanilię i syrop klonowy i gotować na małym ogniu często mieszając, kuleczki muszą zrobić się przezroczyste, zajmuje to zwykle około 15 minut.
Jeżyny umyć, włożyć do garnuszka i zasypać cukrem, niektóre można rozgnieść widelcem żeby lepiej puściły sok. Następnie poddusić jeżyny w soku, na wolnym ogniu, można ewentualnie dodać parę łyżek wody.
Część ugotowanej tapioki przełożyć do pucharków, odstawić do stężenia. Do pozostałej części tapioki dodać sok z jeżyn i dokładnie wymieszać. Fioletową część tapioki nakładamy na wierzch pucharków, dekorujemy duszonymi jeżynami. Deser odkładamy do stężenia, można spożywać od razu na ciepło lub schłodzony z lodówki. Smacznego.

zdjęcia - Urok życia alergika

Czytaj więcej »

Pulpety dla alergika - z indyka, z natką i tapioką - bez mleka, jajek i glutenu.

Jak przygotować smaczne pulpety dla alergika? Tradycyjnie w polskiej kuchni do wszelkich kotletów mielonych i pulpetów dodaje się jajko, często też namoczoną bułkę. Na szczęście nie jest to konieczne i można przyrządzić smaczne pulpety dla dziecka bez tych dodatków. Ja często robię pulpety z samego mięsa, bez żadnych wypełniaczy, ale są one wtedy dość mocno zbite i nie każdemu taka konsystencja może odpowiadać.
Dlatego polecam świetne rozwiązanie - do mięsa mielonego dodajemy małe kuleczki tapioki (tapioka uczula bardzo rzadko), tapioka pęcznieje w trakcie gotowania i otrzymujemy delikatne, lekkostrawne pulpeciki o fajnej konsystencji.

Składniki:
1/2 kg dozwolonego mięsa mielonego (u nas mięso z udźca z indyka)
2 łyżki drobnych kulek tapioki
3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek
Dozwolone przyprawy (np. ja dodałam sól, czarnuszka i lubczyk)

Sposób przygotowania:
Mielone mięso wymieszać z tapioką,  oliwą, natką i przyprawami. W garnku zagotować wodę i wrzucać uformowane pulpeciki. Woda powinna je przykrywać (inaczej tapioka nie napęcznieje). Gotujemy ok pół godzinny na niewielkim ogniu, zależnie od wielkości kotleciku. Smacznego :-)

Czytaj więcej »

Delikatny "bigos" z kalarepki - bez mleka, jajek, glutenu.

Mamy alergików gotują dla małych alergików także na wakacjach. Na wakacjach alergika staram się jednak przygotowywać Aleksowi dania szybkie i jak najprostsze (ale jednocześnie wartościowe). W końcu ja też chcę trochę odpocząć, także od gotowania :-) 

Gotowania dla małego alergika nie da się uniknąć, ponieważ jedzenie w większości nadmorskich knajpek jest zbyt ryzykowne. Nawet jeśli zamawiamy coś do jedzenia, to Aleksowi wykładam na talerz obiadek przygotowany przeze mnie w domu (można nosić w ocieplaczu lub poprosić obsługę o odgrzanie).

Tak jak pisałam w Wakacyjnym poradniku, warto np. upiec/ugotować/udusić większą ilość mięsa na 2-3 dni. Można je potem wykorzystać jako składnik do zupełnie nowej potrawy. I dzięki temu, że miałam już wcześniej ugotowane mięso z indyka, przygotowanie tego "bigosu" zajęło mi dosłownie kilka minut. Jest naprawdę bardzo smaczny.

Składniki:

• kawałek ugotowanego mięsa z indyka
• kawałek dozwolonej kiełbasy lub wędliny (można pominąć, ale nadaje typowo bigosowy aromat)
• 1 kalarepa
• szczypta soli, lubczyku i czarnuszki (ewentualnie pieprz jeśli dozwolony)
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Kalarepkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W małym garnuszku podgrzać oliwę i dodać kalarepkę i przyprawy, wymieszać, dusić pod przykryciem kilka minut. Dodać pokrojone mięso i wędlinę, wymieszać, poddusić wszystkie składniki jeszcze ok 2 minuty. Smacznego :-)

* wersja mniej zdrowa, ale bardzo aromatyczna - pokrojone mięso i wędlinę przed dodaniem do kalarepki podsmażyć krótko na patelni. 

Czytaj więcej »

Niedzielna szarlotka kukurydziana dla alergika, bez mleka, jajek i glutenu.

Ciasto doskonałe dla dzieci i osób uczulonych na wiele zbóż, które jednak nie mają uczulenia na kukurydzę.

Już dawno zauważyłam, ze ciężko jest znaleźć przepisy o bardzo krótkiej liście składników, a szczególnie złożonych z jednego rodzaju zboża. Postanowiłam pokazać Wam ten przepis, żeby ułatwić gotowanie w sytuacji, gdy dieta jest bardzo ograniczona i np. nie chcecie mieszać wielu zbóż jednocześnie, także przy diecie rotacyjnej. 

Ciasto:
mąka kukurydziana - 2 szklanki
skrobia kukurydziana - 1/2 szklanki
daktyle - 5-10 sztuk (zależnie od upodobania)
olej kokosowy (lub inny tłuszcz o stałej konsystencji) - 1/2 szklanki
woda - 1/4 szklanki
proszek do pieczenia (bezglutenowy) - 1/2 łyżeczki
cukier trzcinowy nierafinowany - 3 łyżki

Farsz owocowy:
5 jabłek
5 daktyli
1/4 szklanki wody

Ciasto: Daktyle namoczyć  wodzie kilka godzin wcześniej (lub zagotować) i zblendować. Wymieszać suche składniki ciasta, dodać olej i masę daktylową. Zagnieść, w razie potrzeby dodać odrobinę wody. Ciasto podzielić na 2 części, do drugiej części dodać cukier, zagnieść. Częścią ciasta bez cukru wylepić blaszkę lub małą tortownicę, pozostałą część ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 15 minut.

Farsz: jabłka i daktyle pokroić, poddusić na niewielkiej ilości wody. 

Blaszkę wyłożoną ciastem podpiec w piekarniku (ok 170C z termoobiegiem) ok 10 minut. 

Z lodówki wyjąć schłodzone ciasto i drobno pokruszyć.

Po 10 minutach wyjąć blachę z ciastem z piekarnika, nałożyć farsz jabłkowy i wierzch posypać pokruszonymi kawałeczkami pozostałego ciasta. Włożyć do piekarnika i piec przez ok 30 minut do lekkiego zrumienienia kruszonki. 

Banalne i smaczne.

Odnośnie jabłek to pamiętajcie, że bardzo często uczulają. My ostatnio próbujemy powoli wprowadzać jabłka do diety Aleksa, dlatego na blogu pojawiła się szarlotka. Aleks dotychczas miał na jabłka alergię, ale od ostatniej próby minęło już kilka miesięcy, więc spróbowałam po raz kolejny. Teraz po podaniu niewielkich ilości pieczonych jabłek ekologicznych nic się nie dzieje. Próbujemy zatem dalej, stopniowo zwiększając ilość, bo Aleks jabłka uwielbia, a do tego są pyszne i zdrowe. Przeczytaj więcej o alergii na jabłka.

Czytaj więcej »

"Tefianka" śniadaniowa z syropem klonowym

Jak wiecie zboże teff często gości w naszej kuchni ze względu na to, że rzadko uczula. Szczególnie chętnie korzystam z płatków teff, które są bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu i pasują zasadzie do każdej potrawy. Świetnie sprawdzają się także na śniadanie - gorąco polecam naszą "tefiankę".

Składniki - porcja dla 1 dziecka:

• płatki teff - 2 łyżki
• dowolne dodatki - 1-2 łyżki - suszone owoce, pestki (u nas akurat dodatki stanowiła ekspandowana kasza jaglana, wiórki kokosowe i łyżeczka świeżo mielonych pestek dyni)
• syrop klonowy - 1 łyżeczka - opcjonalnie
• woda lub dozwolone mleko roślinne - 3/4 szklanki

Do garnuszka z wrzącą wodą wsypujemy płatki teff, gotujemy około 1-2 minuty, wyłączamy i zostawiamy pod przykryciem na kilka minut aż dobrze napęcznieją. Następnie dodajemy dodatki, mieszamy, polewamy syropem i jemy. Szybkie, smaczne i zdrowe. Jedyna wada - niezbyt atrakcyjny kolor, ale dla nas nie ma to żadnego znaczenia.

Porady - Jak mamy mało czasu można płatki teff po prostu zalać wrzątkiem i zostawić kilka minut pod przykryciem - też świetnie pęcznieją, chociaż dla malutkich dzieci bezpieczniej będzie je zagotować. Druga opcja dla mających mało czasu - można płatki zagotować wieczorem na gęsto, a rano dolać tylko trochę wrzątku, bardzo łatwo je rozmieszać, nie powstają grudki. Płatki teff raczej ciężko znaleźć w sklepach stacjonarnych, ale w sklepach internetowych pojawiają się dość często.

Czytaj więcej »

Urodzinki Małego Alergika

Aleks skończył trzy latka! Z tej okazji odbyła się szalona imprezka dla małych gości. Głównym urodzinowym wyzwaniem jest odpowiedni tort dla alergika.  Ze względu na dużą liczbę ograniczeń w diecie wolałam nie ryzykować zamówionego tortu i zrobiłam go sama (a nawet dwa różne torty). Nie były może tak piękne jak kupione, ale skład był w 100% pewny.

W tym roku po raz pierwszy organizowaliśmy urodzinki w sali zabaw, chciałam żeby całe menu dla dzieci było bezpieczne dla Aleksa. Rozbrykane dzieci zwykle małą wagę przywiązują do jedzenia, więc organiczyliśmy się do kilku prostych przekąsek. Były uwielbiane przez dzieciaki chrupki kukurydziane, były suszone daktyle i pokrojone mango. Do tego przygotowałam batoniki "musli", ciastka kokosanki i oczywiście tort.

Poniżej przedstawiam wybrane smakołyki urodzinowe. Zachęcam do wypróbowania przepisów. Torty dla alergika przygotowałam dwa - jeden na imprezkę rodzinną, a drugi na imprezkę dla dzieci. 

TORT DLA ALERGIKA nr 1

Na imprezce rodzinnej królował tort z kaszy jaglanej - a w zasadzie "sernik" (kasza jaglana dopiero od niedawna trafiła do diety Aleksa, wcześniej reagował na nią wysypką). Ten tort powstał na podstawie lekko zmodyfikowanych przepisów od Olgi Smile  i od Vege z miłością. Galaretka jest z czarnych porzeczek.

TORT DLA ALERGIKA nr 2

Ten tort (a w zasadzie też "sernik"na zimno) przygotowałam na imprezkę dla dzieci. Podstawę tego przepisu stanowi kokos, który od pewnego czasu stopniowo wprowadzałam do diety Aleksa. Obyło się bez reakcji alergicznych, kokos został zatem oficjalnie wpisany na listę naszych dozwolonych produktów. Bardzo się z tego cieszę, gdyż kokos wspaniale urozmaica dietę i ułatwia przygotowywanie wspaniałych smakołyków. Do przygotowania tego tortu zainspirował mnie przepis z bloga Smakoterapia . Główna modyfikacja polegała na zastąpieniu ananasa przez mango, które Aleksa nie uczula. Dodałam też do mleka kokosowego kuleczki tapioki, dzięki czemu masa wyglądała bardzo ciekawie. Napis powstał z polewy daktylowej - syrop daktylowy zagęszczony skrobią kukurydzianą i agarem.

BATONIKI "MUSLI" DLA ALERGIKA

Ten smakołyk robiłam po raz pierwszy, ale wyszedł całkiem smacznie. Jego podstawę stanowiło ekspandowane proso (do kupienia np we Wrażliwe Smaki), płatki kukurydziane, porzeczki oraz zredukowana (bardzo gęsta) masa ze zmiksowanych daktyli.  Składniki po prostu dokładnie wymieszałam, masę wyłożyłam do formy i rozprowadziłam na grubość ok 0,5cm i wstawiłam do lodówki. Po pewnym czasie można ją pokroić na dowolne kawałki.

KOKOSANKI Z KASZY JAGLANEJ DLA ALERGIKA

A to kolejny przepis, do którego przydał się nam kokos. Ja uwielbiam kokosa w każdej postaci, więc takie smakołyki chętnie zjadam razem z Aleksem. Te pyszne ciasteczka także są z przepisu ze Smakoterapii (z drobnymi modyfikacjami, ale podstawowe składniki bez zmian). Polecam!

A imprezka w sali zabaw była całkiem udana. Mam nadzieję, że za rok dieta Aleksa będzie jeszcze bogatsza i przekąski będą bardziej urozmaicone. Trzymajcie kciuki!

Czytaj więcej »

Kisiel porzeczkowy z mango - bomba witaminowa dla alergika

Polecam prosty w przygotowaniu i zdrowy deserek.

Składniki:
porzeczki czerwone (my mamy mrożone z sezonu letniego) - 1/2 szklanki
mango - drobno pokrojone - 1/2 szklanki
skrobia kukurydziana lub z tapioki - 1 łyżka
zmielone nasiona chia - 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
Woda - 1/2 szklanki

Sposób przygotowania:
Nasiona chia zalać 3 łyżkami przegotowanej letniej wody i odstawić. W garnuszku zagotować wodę i wrzucić zamrożone porzeczki i gotować do miękkości. Skrobię wymieszać w kilku łyżkach zimnej wody i wlać do garnuszka. Gotować na wolnym ogniu i co chwilę mieszać przez 2-3 minuty aż kisiel zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia dodać kisiel z nasion chia i  mango. Wymieszać i podawać na ciepło.

Smak jest lekko kwaśny, opcjonalnie można dosłodzić lub dodać w trakcie gotowania 2-3 daktyle, ale nam smakuje bez słodzenia :-)

Warto pamiętać, że porzeczki uczulają dość rzadko, dlatego zwykle są tolerowane przez alergików. Mango i porzeczki to jedne z niewielu owoców, które nie uczulają Aleksa, dlatego desery na bazie tych owoców goszczą w naszej kuchni dość często. Smaczego!

Czytaj więcej »

Pieczone kotlety mielone z indyka z brokulami, doskonałe dla alergika

Obiad dla alergika często przygotowuję w piekarniku. Większość potraw można upiec zamiast usmażyć a wyglądem i smakiem przypominają te smażone. Te kotlety mielone świetnie się sprawdzą dla większości alergików - nie zawierają mleka, jajek ani glutenu. Mięso z indyka jest natomiast jednym z najrzadziej uczulających.

Składniki
mięso z udźca indyka - zmielone lub drobno posiekane - 0,5kg
oliwa - 5 łyżek
brokuł - kilka ugotowanych różyczek
skrobia - 1 łyżka
2 łyżki wody
mąka teff - 1 łyżka
płatki teff - 5 łyżek (na panierkę)
sól i inne przyprawy - wedle uznania i zależnie od tego, na które mamy alergię :-)

Sposób przygotowania

Brokuły rozdrabniamy widelcem i mieszamy z mięsem. Dodajemy oliwę, skrobię, mąkę i wodę, przyprawiamy. Masę dokładnie mieszamy. Płatki teff wysypujemy na miseczkę. Blachę wykładamy papierem nieprzywierającym. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w płatkach teff, układamy na blachę, lekko spłaszczamy. Pieczemy w temp. ok 170C przez ok 25 minut. Smacznego niesmażonego mielonego :-)

U nas przykładowy obiadek - kotleciki, sałatka z pieczonego tartego buraka, gotowane płatki teff z dynią.
Jeśli nie znasz jeszcze bezglutenowego zboża to koniecznie przeczytaj osobny post na temat teffu.

Czytaj więcej »

Wyrastanie z alergii i ciasteczka dla alergika - bez mleka, jajek, glutenu

Wreszcie dobre wieści. Mój mały alergik zaczyna powoli tolerować niektóre z dotychczasowych alergenów. 

Mam nadzieję, że wreszcie zaczął wyrastać ze swojej alergii pokarmowej.

Jak pisałam wcześniej, alergia na zboża to jest nasz podstawowy problem. Aleks ma już prawie 3 lata, a jego dieta dotychczas opierała się głównie o dwa gatunki zbóż - kukurydzę i teff (nie licząc prób prowadzenia różnych innych zbóż co jakiś czas - z marnym skutkiem). 

Prowokacji prosem nie robiliśmy już chyba 8 miesięcy więc nadeszła pora na kolejną próbę.
Od trzech tygodni podaję Aleksowi niewielkie ilości mąki jaglanej i kaszę jaglaną. Jak na razie - nie wystąpiła żadna istotna reakcja. Poprzednio reakcje w postaci silnej wysypki pojawiały się już po 2-3 dniach próby wprowadzenia tego zboża do diety.

Tak więc trzymajcie proszę kciuki, bo wreszcie powiało nadzieją, że jego dieta będzie bardziej urozmaicona i do tego prostsza w utrzymaniu! 

Z tej okazji przedstawiam przepis na prościutkie i smaczne kruche ciasteczka dla alergika.

Składniki:
mąka kukurydziana - 1 szklanka
mąka teff - 1/4 szklanki
mąka jaglana - 1/4 szklanki
skrobia kukurydziana - 1/4 szklanki
oliwa z oliwek - 5 łyżek
olej kokosowy - 3 łyżki
cukier  (trzcinowy, nierafinowany) - 3 łyżki (wersja szybsza ale mniej zdrowa:) lub daktyle (10 sztuk, namoczone/ugotowane i zmiksowane)
1/4 szklanki wody (jeśli używamy zmiksowanych daktyli to można pominąć)
szczypta soli
chrupki kukurydziane lub płatki kukurydziane - drobno pokruszone (1/2 szklanki) - pełnią funkcję "spulchniacza", alternatywnie można użyć 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mieszamy dokładnie wszystkie suche składniki (oprócz chrupek kukurydzianych), następnie dodajemy mokre składniki i dokładnie wyrabiamy. Na sam koniec dodajemy pokruszone chrupki, mieszamy.
Wkładamy ciasto do lodówki na 15 minut, przykrywamy folią. Wałkujemy na grubość 3-4mm, wycinamy ciasteczka, pieczemy w temp ok 170C (termoobieg) przez 15-20 minut. Smacznego!

Czytaj więcej »

Pieczeń rzymska z indyka

Indyk to na chwilę obecną jedyne źródło mięsa dla Aleksa. Na szczęście jest to mięso zdrowe, delikatne i smaczne. Można je przyrządzać na wiele sposobów, a na święta warto małemu alergikowi przygotować coś specjalnego. Polecam delikatną i smaczną pieczeń rzymską z indyka. Prosta w wykonaniu, bez jajek, bez mleka i bez glutenu oczywiście :-) Uwaga - mięso lepiej zmienić samemu, gotowe mięso mielone lub mielone na miejscu w sklepie może być zanieczyszczone innymi gatunkami mięsa lub innymi alergenami.

Składniki:
1kg mielonego mięsa z udźca indyka (najlepiej zmielić dwukrotnie)
2 łyżeczki zmielonych nasion chia
5 łyżek płatków teff
5 łyżek oliwy z oliwek
przyprawy - u nas tylko sól i majeranek, ale np. czosnek, gałka muszkatołowa też by bardzo pasowały
50ml wrzątku


Sposób przygotowania:
Zmielone nasiona chia zalać 10 łyżkami letniej wody i odstawić na 10 minut. Płatki teff zalać wrzątkiem (ok 50ml) wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie mięso, płatki teff, oliwę, kisiel z chia i przyprawy dokładnie wymieszać rękami. Masę przełożyć do formy wyłożonej nieprzywierającym papierem do pieczenia. Na pierwsze 30 minut pieczenia przykryć naczynie folią aluminiową, potem zdjąć folię żeby pieczeń się lekko zrumieniła. Piec w temp. 180C przez ok godzinę.
Można podawać na ciepło do obiadu (np. z konfiturą/sosem z porzeczki lub żurawiny) lub na zimno jako pyszna wędlina / pasztet do kanapek.

Przykładowy obiad alergika - pieczeń rzymska z indyka, makaron z teffu, duszona cukinia z białymi szparagami, sos z czerwonych porzeczek.

Czytaj więcej »

"Polenta' z płatków teff

Polentę tradycyjnie robi się się z kaszki kukurydzianej, można jednak przyrządzić wyrób 'polentopodobny" ze zdrowych płatków teff. Więcej informacji na temat tego wartościowego zboża znajdziecie TUTAJ.
Taką "polentę" robi się bardzo łatwo i szybciej niż kukurydzianą. Może ona stanowić bazę do wielu dań.

Składniki:
płatki teff - 1/2 kubka
oliwa - 1 łyżka
sól, opcjonalnie inne przyprawy
woda - 1 kubek

Sposób przygotowania:
Do wrzącej wody wsypać płatki teff i sól, gotować 2-3 minuty co jakiś czas mieszając, dolać oliwę, zestawić z kuchenki i dokładnie wymieszać.
Wylać masę do formy wyłożonej nieprzywierającym papierem do pieczenia, rozprowadzić masę na grubość ok 1 cm, zostawić do stężenia.

Taką polentę z teff można wykorzystać na wiele różnych sposobów, wykorzystać np. jako bazę do pizzy lub zapiekanek.

Można pokroić na kształt kopytek i podać do obiadku (u nas przykładowo pieczone mięso z indyka lekko przyprawione majerankiem oraz pieczona dynia Hokkaido).

Polecam też inne przepisy z teffem:

Ciasto daktylowe z mąką teff

Wielofunkcyjne "bułeczki" brokułowe z mąką teff

Czytaj więcej »

Listopadowa zupa krem dyniowo-brokułowa z grzankami

Zupa krem dyniowo - brokułowa, bardzo prosta w wykonaniu, smaczna i zdrowa. Idealna rozgrzewka na ponurą listopadową pogodę.

Składniki:
- pół małej dyni Hokkaido (może być ze skórką)
- brokuł - kilka różyczek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka zmielonych nasion chia
- szczypta soli, inne dozwolone przyprawy
- 500ml wrzątku lub rosołu

+ grzanki z bułeczek brokułowych - tutaj przepis

Sposób przygotowania:
Dynię kroimy na nieduże kawałki. Zmielone nasiona chia zalewamy kilkoma łyżkami wody i odstawiamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią kawałki dyni, dusimy pod przykryciem kilka minut, dorzucamy brokuły, dusimy wszystko razem 2-3 minuty. Następnie zalewamy warzywa wrzątkiem lub gorącym rosołem i gotujemy do miękkości. Następnie zupkę blendujemy, dodajemy powstały kisiel z nasion chia i mieszamy. Przed podaniem posypujemy chrupiącymi grzankami.

Smacznego!

Czytaj więcej »

Wielofunkcyjne "bułeczki" brokułowe z mąką teff

Aleks nie może jeść zwykłych sklepowych bułek. W zasadzie nie chciałabym, żeby je jadł nawet gdyby nie miał alergii, ponieważ zazwyczaj te bułki są napakowane polepszaczami, spulchniaczami i innymi sztucznymi dodatkami. Ponieważ na placu zabaw często widujemy dzieci zajadające się takimi bułami więc Aleks też chce mieć swoje bułeczki. Dlatego co jakiś czas próbuję upiec mu jakieś bułkopodobne produkty. Różnie mi to wychodzi a czasem w ogóle nie wychodzi :-). Ale kilka dotychczasowych prób wyszło ciekawie i tymi się z Wami chcę podzielić. Na początek polecam "bułeczki" brokułowe.



"Bułeczki" można podać przynajmniej na trzy sposoby:
- na ciepło jako zdrowe kotlety brokułowe
- na zimno jako pieczywo do kanapek
- jako pyszne grzanki do zupy (pokrojone w kostkę, zrumienione na patelni)

Składniki:
mąka kukurydziana - 1 szklanka
mąka teff * - 0,5 szklanki
proszek do pieczenia bio - 1 łyżeczka
oliwa z oliwek - 6 łyżek
zmielone nasiona chia - 1 łyżeczka
brokuły - kilka różyczek
sól, ewentualnie zioła
woda - ok 1/4 szklanki

Sposób przygotowania:
Zmielone nasiona chia zalać 5 łyżkami wody, odstawić na ok 10 minut aż powstanie kisiel. Brokuły gotować na parze przez ok 5 minut. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawami, dodać kisiel z chia, oliwę i wymieszać. Dodać taką ilość wody, żeby konsystencja ciasta umożliwiała formowanie kotletów/bułeczek. Ugotowane brokuły przestudzić, drobno posiekać i wymieszać z ciastem.
Piekarnik nagrzać do ok. 180C. Z ciasta uformować bułeczki i układać na nieprzywieralnym papierze do pieczenia. Wierzch bułeczek można posypać kilkoma ziarenkami soli lub innych przypraw. Piec ok 15-20 minut.
Smacznego!

* więcej informacji o teff znajdziecie tutaj.

Czytaj więcej »

Ciasto daktylowe z mąką teff

Poniżej przedstawiam przepis na jedno z "naszych" bardzo prostych ciast - jest to ciasto bez mleka, bez jajek, bez glutenu i bez cukru.



Składniki:

mąka kukurydziana - 1 kubek
mąka teff *- 0,5 kubka
proszek do pieczenia bio (bez fosforanów) - 1 łyżeczka
olej kokosowy lub masło klarowane -6 łyżek
zmielone nasiona chia - 1 łyżka
suszone daktyle - 10 sztuk
woda - 1 kubek

Daktyle pokroić i namoczyć w 1 kubku wody, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, do miękkości, następnie zblendować na w miarę jednorodną płynną masę, zostawić do ostygnięcia. Zmielone nasiona chia zalać 10 łyżkami wody, odczekać kilka minut aż zrobi się z nich kisiel. Mąki i proszek do pieczenia zmieszać w misce, następnie dodać masę daktylową, olej/masło i kisiel z chia. Mieszać delikatnie aż składniki się połączą. Ciasto powinno być dość gęste, w celu zagęszczenia można dodać odrobinę więcej mąki a żeby rozrzedzić dodajemy odrobinę wody. Ciasto wykładamy do formy, najlepiej wyłożonej nieprzywierającym papierem do pieczenia. Pieczemy ok 25-30 minut w temperaturze 180C, sprawdzamy patyczkiem (musi być suchy).

*Więcej informacji na temat teffu i jego właściwości znajdziecie tutaj.

Czytaj więcej »